Burgundy แหล่งผลิตไวน์ที่ซับซ้อนที่สุดในโลก
Burgundy หรือ Bourgogne คือแหล่งผลิต Pinot Noir และ Chardonnay ที่ดีที่สุดในโลก ระบบ Grand Cru และ Premier Cru ที่สร้างขึ้นโดยพระภิกษุในยุคกลางยังคงเป็นมาตรฐานสูงสุดของการผลิตไวน์ที่ทั่วโลกยึดถือ
Burgundy ตั้งอยู่ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ประมาณ 320 กิโลเมตร มีพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 29,000 เฮกตาร์ แม้จะเล็กกว่า Bordeaux มาก แต่ความหลากหลายและความซับซ้อนของ Terroir ทำให้ Burgundy เป็นแหล่งผลิตที่นักดื่มไวน์ต่างหลงใหลและใช้เวลาเรียนรู้ตลอดชีวิต
สิ่งที่ทำให้ Burgundy พิเศษคือแนวคิด "Terroir" ที่ถือกำเนิดที่นี่ ความเชื่อที่ว่าดิน สภาพอากาศ และที่ตั้งของแปลงองุ่น (Climat) สามารถแสดงออกในรสชาติของไวน์ได้อย่างชัดเจน ทำให้ไวน์จากแปลงที่อยู่ติดกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง
ประวัติของ Burgundy
Burgundy มีประวัติการผลิตไวน์มาตั้งแต่ยุคโรมัน แต่ที่ยิ่งใหญ่จริงๆ คือในยุคกลางเมื่อพระภิกษุ Cistercian และ Benedictine เริ่มทำแผนที่และระบุคุณภาพของแปลงองุ่นแต่ละแปลงอย่างละเอียด พวกเขาสร้าง Clos (กำแพงล้อมรั้วแปลงองุ่น) เพื่อรักษาแปลงที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของ Clos Vougeot ที่มีชื่อเสียง
โซนสำคัญของ Burgundy
Chablis: ทางเหนือ
Chablis ตั้งอยู่ห่างจาก Côte d'Or ไปทางเหนือ 110 กิโลเมตร ผลิต Chardonnay สไตล์แห้ง กรดสูง แร่ธาตุสูง ไม่ผ่านโอ๊ค มีชั้นคุณภาพ Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru และ Chablis Grand Cru
Côte de Nuits: ราชาแห่ง Pinot Noir
Côte de Nuits เป็นแถบที่ดีที่สุดสำหรับ Pinot Noir ในโลก ทอดยาวจากเหนือจรดใต้ประมาณ 21 กิโลเมตร
Village Appellation สำคัญ:
- Gevrey-Chambertin: บ้านของ Chambertin Grand Cru
- Morey-Saint-Denis
- Chambolle-Musigny: ละเอียดอ่อนที่สุด
- Vougeot: บ้านของ Clos Vougeot
- Vosne-Romanée: บ้านของ DRC
- Nuits-Saint-Georges
Côte de Beaune: ราชินีแห่ง Chardonnay
Côte de Beaune ผลิตทั้ง Pinot Noir และ Chardonnay คุณภาพสูง โดยเฉพาะ White Burgundy ที่ยิ่งใหญ่
Village Appellation ที่มีชื่อเสียง:
- Aloxe-Corton: บ้านของ Corton Grand Cru (ทั้งแดงและขาว)
- Beaune: ทำทั้ง Rouge และ Blanc
- Pommard: Pinot Noir แน่น
- Volnay: Pinot Noir สง่างาม
- Meursault: Chardonnay เนยหอม
- Puligny-Montrachet: Chardonnay สมดุล
- Chassagne-Montrachet: Chardonnay มีแร่ธาตุ
Côte Chalonnaise และ Mâconnais
ทางใต้ผลิตไวน์ที่ราคาเข้าถึงได้มากกว่า Givry, Rully, Mercurey ใน Chalonnaise และ Pouilly-Fuissé, Mâcon-Villages ใน Mâconnais เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ต้องการลอง Burgundy ในราคาสมเหตุสมผล
ระบบการจัดชั้นของ Burgundy
| ระดับ | คำอธิบาย | % ของผลผลิต |
|---|---|---|
| Grand Cru | แปลงที่ดีที่สุด 33 แปลง | ~2% |
| Premier Cru | 1,247 แปลง | ~11% |
| Village | ชื่อหมู่บ้าน เช่น Gevrey | ~36% |
| Bourgogne AOC | ระดับภูมิภาค | ~51% |
ไวน์ Burgundy ที่มีชื่อเสียงที่สุด
| ไวน์ | ผู้ผลิต | Grand Cru | ราคาโดยประมาณ |
|---|---|---|---|
| Romanée-Conti | DRC | Romanée-Conti | 1,000,000+ บาท |
| La Tâche | DRC | La Tâche | 200,000+ บาท |
| Chambertin | Rousseau | Chambertin | 30,000-100,000 บาท |
| Le Montrachet | DRC/Leroy | Le Montrachet | 50,000-200,000 บาท |
| Clos Vougeot | หลายผู้ผลิต | Clos Vougeot | 3,000-30,000 บาท |
| Bourgogne Rouge | Jadot/Bouchard | – | 500-1,500 บาท |
วิธีจับคู่ Burgundy กับอาหาร
Red Burgundy (Pinot Noir) เข้ากับ:
- เป็ดย่าง (Canard)
- Boeuf Bourguignon
- เห็ดป่า (Mushroom Risotto, Omelette)
- ปลาแซลมอนย่าง
- ชีสอบเชยอ่อนๆ อย่าง Époisses
White Burgundy (Chardonnay) เข้ากับ:
- หอยนางรม
- ปูและกุ้ง
- ปลาทะเลย่างหรือนึ่ง
- ไก่อบครีมสมุนไพร
- ชีส Comté
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
Burgundy เป็นแหล่งผลิตที่ต้องใช้เวลาเรียนรู้ตลอดชีวิต แต่ทุกครั้งที่ดื่มไวน์ Burgundy ที่ดีจะเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม เริ่มต้นจาก Mâconnais หรือ Village Bourgogne ราคาสมเหตุสมผล แล้วค่อยๆ สำรวจขึ้นไปสู่ Premier Cru และ Grand Cru
