Bordeaux แหล่งผลิตไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก
Bordeaux คือแหล่งผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงสูงสุดในโลก ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ผลิตทั้งไวน์แดง ขาว และหวาน ด้วยระบบการจัดชั้นคุณภาพที่เก่าแก่กว่า 150 ปีและผู้ผลิตชั้นนำระดับโลกมากมาย
Bordeaux เป็นมากกว่าแค่แหล่งผลิตไวน์ มันคือสัญลักษณ์ของความเป็นเลิศด้านไวน์ที่ทั่วโลกยึดถือเป็นมาตรฐาน ชื่อ Château ต่างๆ เช่น Pétrus, Margaux, Latour คือชื่อที่นักดื่มไวน์ทุกคนรู้จักและฝันถึง
ตั้งอยู่ในแคว้น Gironde ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส Bordeaux มีแม่น้ำสำคัญสองสายคือ Garonne และ Dordogne ที่ไหลมาบรรจบกันเป็น Gironde Estuary ซึ่งช่วยปรับอุณหภูมิให้อบอุ่นขึ้นในฤดูหนาวและเย็นลงในฤดูร้อน สร้างสภาพภูมิอากาศ Maritime ที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นคุณภาพสูง
ประวัติของ Bordeaux
Bordeaux เริ่มผลิตไวน์มาตั้งแต่สมัยโรมัน แต่ชื่อเสียงระดับโลกเกิดขึ้นเมื่ออังกฤษปกครองดินแดนนี้ในศตวรรษที่ 12-15 ทำให้ไวน์ Bordeaux หรือ "Claret" กลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของชนชั้นสูงอังกฤษ
ปีที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ Bordeaux คือปี 1855 เมื่อ Emperor Napoleon III สั่งให้จัดทำ Classification ของ Château ใน Médoc และ Sauternes เพื่อ Paris World Exposition ระบบ 5 ระดับนี้ยังคงใช้อยู่แทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปัจจุบัน
Bordeaux แบ่งออกเป็นโซนอะไรบ้าง?
Left Bank: อาณาจักรของ Cabernet Sauvignon
Left Bank ตั้งอยู่ทางซ้ายของแม่น้ำ Garonne ประกอบด้วย Appellation สำคัญ:
Médoc:
- Haut-Médoc: Appellation ระดับรวม มีหลาย Cru Classé
- Pauillac: บ้านของ 3 ใน 5 First Growth: Lafite, Latour, Mouton Rothschild
- Saint-Julien: สมดุลดี หรูหรา
- Margaux: กลิ่นดอกไม้ละเอียดอ่อน บ้านของ Château Margaux
- Saint-Estèphe: แน่นที่สุด เก็บได้นานที่สุด
Graves:
- Pessac-Léognan: บ้านของ Château Haut-Brion ผลิตทั้งแดงและขาว
Right Bank: อาณาจักรของ Merlot
Right Bank ตั้งอยู่ทางขวาของแม่น้ำ Dordogne ประกอบด้วย:
Pomerol: ผลิต Merlot คุณภาพสูงสุดในโลก บ้านของ Château Pétrus
Saint-Emilion: เมืองมรดกโลก UNESCO ผลิตไวน์คุณภาพสูงหลากหลาย มีระบบ Classification เองแยกจาก 1855
ไวน์ขาวและหวาน
Sauternes: ผลิตไวน์หวานที่ดีที่สุดในโลก โดยเฉพาะ Château d'Yquem
Entre-Deux-Mers: ผลิต Sauvignon Blanc-Semillon ขาวราคาเข้าถึงได้
ระบบการจัดชั้นคุณภาพของ Bordeaux
1855 Classification (Médoc)
| ระดับ | จำนวน Château | ตัวอย่าง |
|---|---|---|
| First Growth (Premier Cru) | 5 | Margaux, Latour, Lafite, Haut-Brion, Mouton |
| Second Growth | 14 | Léoville Las Cases, Pichon Baron |
| Third Growth | 14 | Kirwan, d'Issan, Lagrange |
| Fourth Growth | 10 | Saint-Pierre, Talbot, Branaire-Ducru |
| Fifth Growth | 18 | Lynch-Bages, Pontet-Canet, Grand-Puy-Lacoste |
Saint-Emilion Classification
Saint-Emilion มีการจัดชั้นเป็นของตัวเองที่รีวิวใหม่ทุก 10 ปี ประกอบด้วย:
- Premier Grand Cru Classé A: Château Ausone, Angélus, Cheval Blanc, Pétrus (ย้ายเข้าในปี 2022 แต่ถูกพิพาท)
- Premier Grand Cru Classé B: ประมาณ 14 Château
- Grand Cru Classé: ประมาณ 64 Château
สภาพภูมิอากาศและดินของ Bordeaux
ภูมิอากาศ Maritime
Bordeaux มีภูมิอากาศ Maritime ที่ได้รับอิทธิพลจากมหาสมุทรแอตแลนติก อุณหภูมิสูงสุดเฉลี่ยในฤดูร้อนประมาณ 27 องศาเซลเซียส และต่ำสุดในฤดูหนาวประมาณ 3 องศา ฝนตกตลอดปีแต่ฤดูร้อนค่อนข้างแห้ง
ดินของ Left Bank
Médoc มีดินกรวด (Gravel) ระบายน้ำดีเยี่ยม ซึ่งบังคับให้รากองุ่นหยั่งลึกหาน้ำใต้ดิน ผลผลิตจึงน้อยแต่เข้มข้น
ดินของ Right Bank
Pomerol มีดินดินเหนียวสีน้ำเงิน (Blue Clay) ที่กักเก็บน้ำได้ดี ทำให้ Merlot สุกสม่ำเสมอและได้รสชาติที่ซับซ้อน
ไวน์ Bordeaux ที่ดีที่สุดและราคา
| ไวน์ | Château | Appellation | ราคาโดยประมาณ |
|---|---|---|---|
| Pétrus | Château Pétrus | Pomerol | 100,000-500,000+ บาท |
| Margaux | Château Margaux | Margaux | 30,000-150,000 บาท |
| Latour | Château Latour | Pauillac | 25,000-120,000 บาท |
| Lynch-Bages | Château Lynch-Bages | Pauillac | 3,000-10,000 บาท |
| Cru Bourgeois | หลายยี่ห้อ | Haut-Médoc | 700-2,000 บาท |
| AOC Bordeaux | หลายยี่ห้อ | Bordeaux | 300-700 บาท |
วิธีจับคู่ Bordeaux กับอาหาร
Left Bank (Cabernet Sauvignon) เข้ากับ:
- เนื้อแกะย่างหรืออบ
- สเต็กเนื้อวัว
- Magret de Canard (เนื้ออกเป็ดย่าง)
- ชีส Cheddar แก่
Right Bank (Merlot) เข้ากับ:
- ไก่อบ
- หมูย่าง
- เนื้อวัวสตู
- ชีส Brie และ Camembert
การเยือน Bordeaux
Bordeaux เป็นเมืองมรดกโลก UNESCO และเป็นจุดหมายยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวไวน์ Route du Vin สามารถท่องเที่ยวไปตาม Château ต่างๆ ได้ La Cité du Vin ที่เปิดในปี 2016 เป็นพิพิธภัณฑ์ไวน์ที่ทันสมัยที่สุดในโลก
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
Bordeaux คือแหล่งผลิตไวน์ที่ทุกคนควรรู้จักและลอง ตั้งแต่ Bordeaux AOC ราคาประหยัดไปจนถึง First Growth ระดับตำนาน มีไวน์สำหรับทุกระดับและทุกงบประมาณ
