วิธีเก็บรักษาไวน์ที่ถูกต้อง ให้อยู่ได้นาน

วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้อง เริ่มจากปัจจัยอะไร?

ปัจจัยสำคัญในการเก็บไวน์มี 5 อย่าง ได้แก่ อุณหภูมิ (12-15°C) ความชื้น (60-70%) การป้องกันแสง การลดการสั่นสะเทือน และการวางขวดในแนวนอน การเก็บในสภาพที่ถูกต้องช่วยให้ไวน์พัฒนารสชาติตามเวลาและไม่เสื่อมสภาพก่อนกำหนด

ประเทศไทยมีสภาพอากาศที่ท้าทายมากสำหรับการเก็บไวน์ อุณหภูมิห้องที่ 28-35°C และความชื้นสูงในบางฤดู ทำให้การเก็บไวน์ในอุณหภูมิห้องเป็นไปไม่ได้ ผู้ที่รักไวน์ในไทยจึงต้องลงทุนในอุปกรณ์เก็บไวน์อย่างน้อยขั้นพื้นฐาน

ปัจจัย 5 ประการในการเก็บไวน์

1. อุณหภูมิ (Temperature)

อุณหภูมิเก็บไวน์ที่เหมาะสมคือ 12-15°C อุณหภูมิสม่ำเสมอสำคัญกว่าค่าตัวเลขที่แน่นอน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็นอันตรายกับไวน์มากกว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าอุดมคติเล็กน้อยแต่คงที่

2. ความชื้น (Humidity)

ความชื้นที่เหมาะสมคือ 60-70% ความชื้นสูงพอช่วยรักษาจุกไม้ก๊อกให้ชุ่มชื้นและยืดหยุ่น ป้องกันอากาศเข้าขวด ความชื้นต่ำเกินไปทำให้จุกแห้งและหดตัว อากาศจะซึมเข้าขวดและทำให้ไวน์ออกซิไดซ์

ในประเทศไทย ความชื้นสูงในฤดูฝนอาจทำให้ฉลากเสื่อมสภาพ ควรใช้ตู้ไวน์ที่ควบคุมความชื้นได้หากต้องการเก็บไวน์ราคาแพง

3. แสง (Light)

แสง UV ทำลายรสชาติไวน์โดยทำลายโมเลกุลของสารอินทรีย์ในไวน์ ไวน์ขาวและแชมเปญเสี่ยงต่อแสงมากกว่าไวน์แดง เพราะขวดแก้วใสหรือสีอ่อนกว่า

การป้องกัน:

• เก็บในที่มืดหรือแสงน้อย
• หลีกเลี่ยงแสงอาทิตย์โดยตรง
• หลีกเลี่ยงแสงไฟ Fluorescent ที่มีรังสี UV

4. การสั่นสะเทือน (Vibration)

การสั่นสะเทือนรบกวนตะกอนในไวน์ที่บ่มนาน และอาจเร่งปฏิกิริยาเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ไวน์ที่เก็บใกล้เครื่องใช้ไฟฟ้า (เช่น ตู้เย็นปกติ) หรือใกล้ลำโพงที่ดังมักมีคุณภาพลดลงกว่าไวน์ที่เก็บในสถานที่เงียบ

5. ตำแหน่งขวด (Position)

ไวน์จุกไม้ก๊อกควรวางแนวนอนเพื่อให้ไวน์สัมผัสจุกตลอดเวลา จุกที่ชุ่มไวน์จะพองตัวและซีลขวดได้ดี ไวน์ฝาเกลียวไม่มีข้อกำหนดนี้

ตัวเลือกการเก็บไวน์ในไทย

ตู้ไวน์ Wine Cooler

Wine Cooler หรือตู้ไวน์คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนไทยที่มีพื้นที่จำกัด ราคาเริ่มต้นประมาณ 5,000 บาทสำหรับขนาดเล็ก จนถึงหลายหมื่นบาทสำหรับรุ่นใหญ่และมีระบบควบคุมสองอุณหภูมิ

ข้อดีของ Wine Cooler:

• ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ
• สั่นสะเทือนน้อยกว่าตู้เย็นปกติ
• บางรุ่นควบคุมความชื้นได้
• ประหยัดพื้นที่กว่า Wine Cellar
• ไม่ต้องปรับปรุงบ้าน

ประเภท Wine Cooler:

ห้องเก็บไวน์ (Wine Cellar)

สำหรับผู้ที่มีคอลเลกชันไวน์มากกว่า 200-300 ขวด การสร้างห้องเก็บไวน์เฉพาะเป็นทางเลือกที่คุ้มค่ากว่าในระยะยาว ห้องควรอยู่ใต้ดินหรือห้องที่มีฉนวนกันความร้อนดี ติดตั้งระบบทำความเย็นเฉพาะที่ควบคุมทั้งอุณหภูมิและความชื้น

การเก็บกับผู้ให้บริการ Wine Storage

ในกรุงเทพฯ มีบริการเก็บไวน์แบบมืออาชีพ (Professional Wine Storage) ที่มีสภาพแวดล้อมสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับผู้ที่มีไวน์ราคาแพงและต้องการการเก็บมาตรฐานระดับสากล คิดค่าบริการรายเดือนตามพื้นที่หรือจำนวนขวด

วิธีเก็บไวน์ที่เปิดแล้ว

ไวน์ที่เปิดแล้วจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสอากาศ วิธีต่อไปนี้ช่วยยืดอายุไวน์หลังเปิด:

วิธีที่ 1: ปิดด้วยจุกเดิมหรือจุกไวน์ ปิดขวดทันทีหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง เก็บในที่เย็น ไวน์แดงเก็บที่ 15-18°C ได้ 3-5 วัน ไวน์ขาวและโรเซ่เก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

วิธีที่ 2: Vacuum Pump ใช้ปั๊มสูญญากาศดูดอากาศออกจากขวด ช่วยยืดอายุไวน์ได้ 5-7 วัน ราคาอุปกรณ์ประมาณ 200-500 บาท

วิธีที่ 3: เติมไวน์ขวดเล็กกว่า เทไวน์ที่เหลือลงขวดขนาดเล็กกว่าที่พอดี ลดพื้นที่อากาศในขวด ช่วยยืดอายุได้ดีขึ้น

วิธีที่ 4: Private Preserve (ก๊าซเฉื่อย) ฉีดก๊าซเฉื่อย (ส่วนผสมของ Argon, Nitrogen, CO2) เข้าไปในขวดเพื่อแทนที่อากาศ วิธีนี้ดีที่สุดและเก็บไวน์ได้นานถึง 2-4 สัปดาห์ ราคาชุดอุปกรณ์ประมาณ 500-1,500 บาท

ไวน์บ่มได้นานแค่ไหน?

ไม่ใช่ไวน์ทุกขวดที่ควรเก็บไว้ ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตมาเพื่อดื่มในปีแรกๆ ไวน์ที่เหมาะกับการบ่มต้องมีโครงสร้างที่แข็งแกร่ง ได้แก่ แทนนินสูง กรดสูง หรือน้ำตาลสูง

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

การเก็บไวน์อย่างถูกต้องในประเทศไทยต้องอาศัยการลงทุนในอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็น Wine Cooler สำหรับผู้เริ่มต้น หรือห้องเก็บไวน์สำหรับผู้ที่มีคอลเลกชันใหญ่ การเก็บที่ดีคือการรักษาการลงทุนในไวน์ให้ได้รับผลดีที่สุดเมื่อถึงเวลาเปิดดื่ม