Organic vs Biodynamic vs Natural Wine ต่างกันอย่างไร?

Organic, Biodynamic, Natural Wine ต่างกันอย่างไร อธิบายสั้นๆ

ทั้งสามคำอธิบายระดับการแทรกแซงในกระบวนการผลิตไวน์ ออร์แกนิกคือการปลูกองุ่นไม่ใช้สารเคมี ไบโอไดนามิกเป็นระบบนิเวศครบวงจรตามหลักปรัชญา Steiner ส่วน Natural Wine คือการผลิตที่แทรกแซงน้อยที่สุดทั้งในไร่และในโรงผลิต โดย Natural ครอบคลุมทั้งสองแบบแรก

กระแส Natural Wine, Organic Wine และ Biodynamic Wine กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทย ผู้บริโภคที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมและสุขภาพหันมาสนใจไวน์เหล่านี้มากขึ้น แต่ความเข้าใจที่คลาดเคลื่อนก็มีเช่นกัน บทความนี้จะอธิบายความแตกต่างอย่างชัดเจน

ไวน์ออร์แกนิก (Organic Wine) คืออะไร?

การปลูกองุ่นออร์แกนิก

ไวน์ออร์แกนิกเริ่มจากการปลูกองุ่นโดยไม่ใช้:

• ยาฆ่าแมลงสังเคราะห์
• สารกำจัดวัชพืชสังเคราะห์
• ปุ๋ยเคมีสังเคราะห์
• สารฆ่าเชื้อราสังเคราะห์

แทนที่ด้วยการใช้วิธีธรรมชาติ เช่น ปุ๋ยหมัก แมลงที่เป็นประโยชน์ การปลูกพืชคลุมดิน และการจัดการไร่ด้วยแรงกายมากขึ้น

มาตรฐานรับรองออร์แกนิก

มาตรฐานออร์แกนิกแตกต่างกันตามประเทศ:

ความแตกต่างระหว่าง "Organically Grown Grapes" และ "Certified Organic Wine"

สิ่งสำคัญที่หลายคนเข้าใจผิดคือ ไวน์ที่ทำจาก "Organically Grown Grapes" (องุ่นออร์แกนิก) ไม่ได้แปลว่าเป็น "Certified Organic Wine" เสมอไป เพราะกระบวนการในโรงผลิต เช่น การใช้ Sulfite ปริมาณยีสต์ที่เติมเพิ่ม หรือสารปรับโครงสร้าง ก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐานออร์แกนิกด้วย

ไวน์ไบโอไดนามิก (Biodynamic Wine) คืออะไร?

หลักการ Biodynamics

ไบโอไดนามิกส์คือปรัชญาการเกษตรที่พัฒนาโดย Rudolf Steiner นักปรัชญาชาวออสเตรียในปี 1924 โดยมองไร่เป็นระบบนิเวศที่สมบูรณ์และมีชีวิตในตัวเอง ทุกส่วนของไร่ ตั้งแต่ดิน พืช สัตว์ แมลง ไปจนถึงดาวเคราะห์และดวงจันทร์ ล้วนเกี่ยวข้องกันและส่งผลต่อกัน

การปลูกตามปฏิทินดวงจันทร์

หนึ่งในหลักการที่ดูแปลกที่สุดของไบโอไดนามิกส์คือการปลูก เก็บเกี่ยว และแม้แต่การดื่มไวน์ตามปฏิทินดวงจันทร์ โดยแบ่งวันออกเป็น 4 ประเภท:

• Root Days: เหมาะสำหรับการทำงานกับระบบรากและดิน
• Flower Days: วันที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มไวน์ (กลิ่นและรสชาติดีที่สุด)
• Fruit Days: เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ไวน์จะแสดงผลไม้ชัดเจน
• Leaf Days: วันที่ไวน์มักแสดงรสชาติไม่ดีนัก

สาร BD Preparations

ไบโอไดนามิกส์ใช้สารพิเศษที่เรียกว่า BD Preparations เลขที่ 500-508 ซึ่งทำจากสมุนไพร แร่ธาตุ และวัสดุธรรมชาติ เช่น BD 500 คือปุ๋ยวัวที่บรรจุในเขาวัวแล้วฝังดินในฤดูหนาว BD 501 คือผงซิลิกา (แร่ควอตซ์) ที่ใช้พ่นบนใบองุ่น

การรับรองไบโอไดนามิกส์

มาตรฐานรับรองหลักคือ Demeter ซึ่งเป็นมาตรฐานระดับสากล และ Biodyvin ที่เป็นสมาคมผู้ผลิตไบโอไดนามิกส์ในยุโรป

ไวน์เนเชอรัล (Natural Wine) คืออะไร?

นิยามและหลักการ

Natural Wine ยังไม่มีนิยามทางกฎหมายหรือมาตรฐานรับรองที่เป็นสากล แต่หลักการทั่วไปที่ผู้ผลิต Natural Wine ยึดถือคือ:

1. ใช้องุ่นออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิก
2. หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ: ไม่เติมยีสต์เพาะเลี้ยงสำเร็จรูป
3. ไม่เติม SO2 หรือเติมน้อยมาก: น้อยกว่า 40 mg/L สำหรับ Low Sulfite หรือ 0 mg/L สำหรับ No Added SO2
4. ไม่ใช้สารเติมแต่งในกระบวนการผลิต: ไม่มี Additives เช่น Tartaric Acid, Oak Chips, Color Enhancers
5. กรองน้อยที่สุดหรือไม่กรองเลย: ทำให้บางขวดขุ่นตามธรรมชาติ

ความเสี่ยงและความท้าทายของ Natural Wine

การผลิต Natural Wine มีความท้าทายมากกว่าไวน์ทั่วไป เพราะไม่มีสารกันบูดหรือสารปรับสภาพช่วย ทำให้:

• ไวน์อาจไม่เสถียรและเปลี่ยนแปลงง่าย
• บางขวดอาจมีข้อผิดพลาดด้านจุลชีววิทยา เช่น Volatile Acidity สูงหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
• การขนส่งในสภาวะอากาศร้อนทำให้ไวน์เสียหายได้ง่ายกว่า
• ราคาสูงกว่าเพราะผลิตในปริมาณน้อยและสูญเสียได้มากกว่า

เปรียบเทียบ Organic vs Biodynamic vs Natural Wine

คำถามที่พบบ่อยเรื่อง Natural Wine

Natural Wine ปวดหัวน้อยกว่าจริงไหม?

บางคนรายงานว่าดื่ม Natural Wine แล้วปวดหัวน้อยกว่า ซึ่งอาจเป็นเพราะ Sulfite ต่ำกว่า (บางคนแพ้ Sulfite แต่จริงๆ มีสัดส่วนน้อยมากในประชากร) หรือเพราะมักดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนว่า Natural Wine ดีต่อสุขภาพกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

"Cloudy Wine" หรือไวน์ขุ่นดีหรือไม่?

ไวน์ที่ขุ่นหรือมีตะกอนในธรรมชาติไม่ได้หมายความว่าเสีย ในกรณีของ Natural Wine ความขุ่นมักมาจากการไม่กรองและไม่เติม Fining Agents ทำให้โปรตีนและยีสต์ที่ตายแล้วยังคงอยู่ในไวน์ ซึ่งบางคนมองว่าเป็นสัญญาณของไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีธรรมชาติ

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และเนเชอรัลเป็น Spectrum ของการผลิตไวน์ที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมและลดการแทรกแซง ในระดับที่แตกต่างกัน ทั้งสามมีคุณค่าในตัวเองและเหมาะกับผู้บริโภคที่ต้องการทางเลือกที่ใส่ใจธรรมชาติมากขึ้น การลองทั้งสามประเภทและสังเกตความแตกต่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตัดสินใจว่าแบบไหนเหมาะกับคุณ