Shiraz/Syrah คืออะไร?
Shiraz หรือ Syrah คือพันธุ์องุ่นไวน์แดงชนิดเดียวกันที่ปลูกทั่วโลก มีลักษณะสีเข้มมาก เนื้อหนัก แทนนินสูงปานกลาง รสชาติผลไม้ดำเข้มข้น พริกไทยดำ ดอกไม้ไวโอเลต และโอ๊ค เหมาะจับคู่กับเนื้อย่างและ BBQ
Shiraz/Syrah เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นแดงที่นิยมมากที่สุดในโลก โดยออสเตรเลียเรียกว่า Shiraz และฝรั่งเศสเรียกว่า Syrah แม้จะเป็นพันธุ์เดียวกันแต่สไตล์ไวน์แตกต่างกันมากตามภูมิอากาศและวิธีการผลิต Syrah จาก Northern Rhône Valley ฝรั่งเศสถือเป็นมาตรฐานสูงสุดสำหรับความซับซ้อนและการเก็บบ่ม ในขณะที่ Shiraz จาก Barossa Valley ออสเตรเลียมีชื่อเสียงด้านความเข้มข้นและรสชาติผลไม้ที่จัดจ้าน
ต้นกำเนิดของ Syrah/Shiraz
DNA profiling ในปี 1999 พิสูจน์ว่า Syrah มีต้นกำเนิดจากภูมิภาค Rhône Valley ทางใต้ของฝรั่งเศส เกิดจากการผสมระหว่าง Dureza และ Mondeuse Blanche ตำนานที่เล่าว่า Syrah มาจากเมือง Shiraz ในเปอร์เซีย (อิหร่าน) หรือถูกนำมาจาก Syracuse ซิซิลี นั้นไม่มีหลักฐานทางพันธุกรรมรองรับ
รสชาติและกลิ่นของ Shiraz/Syrah เป็นอย่างไร?
รสชาติตามสไตล์
Northern Rhône Syrah (ฝรั่งเศส: อากาศเย็นกว่า):
- ไวโอเลตและดอกไม้เข้มข้น
- พลัมดำและแบล็กเบอร์รี่
- หนังและควัน
- พริกไทยดำจัดๆ
- มะกอกดำ
Barossa Valley Shiraz (ออสเตรเลีย: อากาศร้อน):
- แยมผลไม้ดำ
- ช็อกโกแลตนม
- วานิลลาและมะพร้าวอ่อน (จากโอ๊คอเมริกัน)
- ลิโคริส
- ยูคาลิปตัส
โปรไฟล์รสชาติ Shiraz/Syrah
| คุณสมบัติ | Northern Rhône Syrah | Barossa Shiraz |
|---|---|---|
| เนื้อไวน์ | ปานกลาง-หนัก | หนักมาก |
| แทนนิน | ปานกลาง-สูง | ปานกลาง |
| กรด | ปานกลาง-สูง | ต่ำ-ปานกลาง |
| แอลกอฮอล์ | 12-14% | 14-15.5% |
| สี | เข้มมาก | เข้มมาก |
| ศักยภาพการเก็บ | 10-30 ปี | 5-20 ปี |
แหล่งผลิต Shiraz/Syrah ที่ดีที่สุดในโลก
Northern Rhône Valley ฝรั่งเศส: มาตรฐานสูงสุด
Hermitage, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage และ Saint-Joseph เป็น Appellation สำคัญที่ผลิต Syrah คุณภาพสูงสุดในโลก ไวน์จาก Hermitage และ Côte-Rôtie สามารถเก็บบ่มได้ 20-40 ปีและมีราคาสูงมาก
Côte-Rôtie ที่แปลว่า "เนินเขาที่ถูกย่าง" ผลิต Syrah ที่ผสมกับ Viognier (องุ่นขาว) ในสัดส่วนสูงสุด 20% ทำให้ได้ไวน์ที่มีกลิ่นดอกไม้พิเศษไม่เหมือนใคร
Barossa Valley ออสเตรเลีย: Shiraz เข้มข้นที่สุด
Barossa Valley ผลิต Shiraz ที่มีชื่อเสียงที่สุดในออสเตรเลีย ด้วยต้นองุ่นเก่าแก่บางต้นที่อายุกว่า 150 ปี ทำให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นพิเศษ ยี่ห้อที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้แก่ Penfolds Grange, Torbreck, Two Hands
Penfolds Grange คือไวน์ออสเตรเลียที่ได้รับการยกย่องสูงสุดในโลก ทำจาก Shiraz ล้วน (บางปีผสม Cabernet เล็กน้อย) ราคาหลักหมื่นถึงหลายแสนบาท
วิธีจับคู่ Shiraz/Syrah กับอาหาร
อาหารสากลที่เข้ากันดีมาก:
- เนื้อแกะย่างหรืออบ
- เนื้อวัว BBQ
- ไก่รมควัน
- อาหารตะวันออกกลาง เช่น Lamb Kebab
- ชีสแข็งอายุนาน เช่น Manchego
อาหารไทยที่เข้ากันได้:
- แกงเนื้อ (รสชาติเข้มข้น)
- หมูหัน
- เนื้อวัวเทอริยากิ
- ไก่ทอด
- แกงกะหรี่เนื้อ
วิธีเลือกซื้อ Shiraz/Syrah
| ระดับ | ราคา (บาท) | ตัวอย่าง |
|---|---|---|
| Entry Level | 300-600 | Casillero del Diablo Syrah, [yellow tail] |
| Mid-Range | 600-1,500 | d'Arenberg, Two Hands Angels Share |
| Premium | 1,500-5,000 | Torbreck Woodcutter's, Yalumba Signature |
| Fine Wine | 5,000+ | Penfolds RWT, Crozes-Hermitage |
| Ultra Premium | 20,000+ | Penfolds Grange, Hermitage Chapoutier |
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
Shiraz/Syrah เป็นพันธุ์ที่มีสองหน้า ฝรั่งเศสสไตล์สง่างามและซับซ้อน ออสเตรเลียสไตล์เข้มข้นและสนุกสนาน ทั้งสองสไตล์มีเสน่ห์ต่างกัน ลองทั้งคู่แล้วตัดสินใจว่าชอบสไตล์ไหน นั่นคือเสน่ห์ของพันธุ์นี้
