Sangiovese คืออะไร?
Sangiovese คือพันธุ์องุ่นแดงที่ปลูกมากที่สุดในอิตาลี มีรสชาติเชอร์รี่แดง มะเขือเทศ สมุนไพรอิตาลี กรดสูง แทนนินปานกลาง เป็นพันธุ์หลักของ Chianti, Brunello di Montalcino และ Vino Nobile di Montepulciano ใน Tuscany
Sangiovese เป็นพันธุ์ที่หลากหลายที่สุดชนิดหนึ่ง โดยมีสายพันธุ์ย่อยมากมายที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมของแต่ละพื้นที่ใน Tuscany สายพันธุ์ย่อยที่สำคัญได้แก่ Sangiovese Grosso (หรือ Brunello ใน Montalcino), Prugnolo Gentile (ใน Montepulciano) และ Sangiovese Piccolo ที่ใช้ใน Chianti ทั่วไป
ชื่อ Sangiovese อาจมาจาก "Sanguis Jovis" ซึ่งหมายถึง "เลือดของ Jupiter" ในภาษาละติน แต่ก็ยังเป็นที่ถกเถียงในหมู่นักวิชาการ
ต้นกำเนิดของ Sangiovese
Sangiovese มีต้นกำเนิดใน Tuscany อิตาลี การศึกษาพันธุกรรมพบว่า Sangiovese เป็นลูกผสมระหว่าง Ciliegiolo และ Calabrese Montenuovo ซึ่งเป็นพันธุ์อิตาลีโบราณ บันทึกเก่าแก่ที่สุดของ Sangiovese พบในปี 1590 ในเอกสารของ Giovanvettorio Soderini
รสชาติและกลิ่นของ Sangiovese เป็นอย่างไร?
รสชาติหลักตามสไตล์
Chianti สไตล์มาตรฐาน:
- เชอร์รี่แดงสด
- มะเขือเทศและทับทิม
- สมุนไพรอิตาลี (โหระพา, ออริกาโน)
- ดอกไม้แดง
- กรดสดชื่น
Chianti Classico Riserva:
- เชอร์รี่แดงสุก
- หนังและยาสูบอ่อนๆ
- ซีดาร์
- กลีบกุหลาบแห้ง
- เครื่องเทศ
Brunello di Montalcino:
- ดาร์กเชอร์รี่และพลัมแห้ง
- หนังและยาสูบเข้มข้น
- ดิน
- เห็ดแห้ง
- ซีดาร์และทาร์
โปรไฟล์รสชาติ Sangiovese
| คุณสมบัติ | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| เนื้อไวน์ | ปานกลาง | หนัก |
| แทนนิน | ปานกลาง | สูงมาก |
| กรด | สูง | สูงมาก |
| แอลกอฮอล์ | 12-13.5% | 13-15% |
| ศักยภาพการเก็บ | 3-10 ปี | 15-50 ปี |
แหล่งผลิต Sangiovese ที่ดีที่สุด
Chianti Classico Tuscany
Chianti Classico เป็นพื้นที่ใจกลางระหว่าง Florence และ Siena ผลิต Sangiovese ที่มีคุณภาพสูงสุดในบรรดา Chianti ทั้งหมด ต้องใช้ Sangiovese ขั้นต่ำ 80% ส่วนที่เหลืออาจผสมพันธุ์อิตาลีหรือสากลอื่นๆ
ระดับคุณภาพของ Chianti Classico:
- Chianti Classico: บ่มขั้นต่ำ 1 ปี
- Chianti Classico Riserva: บ่มขั้นต่ำ 2 ปี
- Chianti Classico Gran Selezione: บ่มขั้นต่ำ 2.5 ปี จากไร่เดียว
Brunello di Montalcino
Brunello di Montalcino ถือเป็นไวน์อิตาลีที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ทำจาก Sangiovese Grosso ล้วน 100% และต้องบ่มขั้นต่ำ 5 ปีก่อนวางจำหน่าย ไวน์สามารถเก็บได้ 20-50 ปีและมีราคาสูงมาก
Vino Nobile di Montepulciano
Vino Nobile ทำจาก Prugnolo Gentile (สายพันธุ์ย่อยของ Sangiovese) ขั้นต่ำ 70% มีลักษณะอยู่กึ่งกลางระหว่าง Chianti Classico และ Brunello ทั้งในด้านราคาและคุณภาพ
วิธีจับคู่ Sangiovese กับอาหาร
Sangiovese กรดสูงเข้ากันดีที่สุดกับอาหารที่มีมะเขือเทศและชีสอิตาลี
อาหารสากลที่เข้ากันดีมาก:
- พาสต้าซอสมะเขือเทศทุกชนิด
- พิซซ่า
- Bistecca alla Fiorentina (สเต็กฟลอเรนซ์)
- Osso Buco
- Parmigiano-Reggiano
อาหารไทยที่เข้ากันได้:
- ผัดมะเขือเทศ
- ซุปมะเขือเทศไก่
- หมูย่างรสอ่อน
- ไก่ผัดพริกแดงรสเบา
วิธีเลือกซื้อ Sangiovese
| ระดับ | ราคา (บาท) | ตัวอย่าง |
|---|---|---|
| Entry Level | 300-600 | Cecchi, Frescobaldi Nipozzano |
| Mid-Range | 600-1,500 | Ruffino Riserva Ducale, Barone Ricasoli |
| Premium | 1,500-5,000 | Antinori Pèppoli Gran Selezione |
| Fine Wine | 5,000+ | Banfi Brunello, Poggio di Sotto |
| Ultra Premium | 20,000+ | Biondi Santi Brunello Riserva |
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
Sangiovese คือไวน์ที่เกิดมาเพื่อกินกับอาหาร กรดสูงและแทนนินปานกลางทำให้เข้ากันกับอาหารอิตาลีได้สมบูรณ์แบบ สำหรับผู้เริ่มต้น Chianti Classico ราคา 500-800 บาทคือจุดเริ่มต้นที่เหมาะมาก
