Pinot Grigio คืออะไร? รสชาติ แหล่งผลิต และการจับคู่อาหาร

Pinot Grigio คืออะไร?

Pinot Grigio หรือ Pinot Gris คือพันธุ์องุ่นขาวที่ปลูกในอิตาลีและ Alsace ฝรั่งเศส มีรสชาติสดชื่น กรดสูง แอปเปิลเขียว มะนาว แพร์ น้ำหนักเบา ดื่มง่าย เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลและอาหารเบาในวันร้อน

Pinot Grigio เป็นพันธุ์ที่มียีนส์ (Mutation) มาจาก Pinot Noir ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผิวองุ่นมีสีชมพู-เทา (gris ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าเทา) แทนที่จะเป็นสีเขียวเหมือนองุ่นขาวทั่วไป สีในแก้วของ Pinot Grigio มักจะเหลืองอ่อนหรือมีสีชมพูอ่อนมากๆ

Pinot Grigio อิตาลีกลายเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ขายดีที่สุดในโลก โดยเฉพาะในตลาดอเมริกาและอังกฤษ เพราะรสชาติสะอาด สดชื่น ดื่มง่าย และราคาเข้าถึงได้ อย่างไรก็ตาม ระดับคุณภาพของ Pinot Grigio มีความแตกต่างกันมาก ตั้งแต่ไวน์ผลิตมากราคาถูกไปจนถึง Alto Adige คุณภาพสูง

ต้นกำเนิดของ Pinot Grigio/Gris

Pinot Gris มีต้นกำเนิดในแถบ Burgundy ฝรั่งเศส และแพร่กระจายไปทั่วยุโรปในยุคกลาง Alsace ซึ่งเคยอยู่ภายใต้การปกครองของเยอรมนีเป็นเวลานาน ยังคงปลูก Pinot Gris ในสไตล์หนักและซับซ้อนกว่า ส่วนอิตาลีตอนเหนือพัฒนา Pinot Grigio ให้เป็นสไตล์เบาและสดชื่นที่เหมาะกับสภาพอากาศเมดิเตอร์เรเนียน

รสชาติและกลิ่นของ Pinot Grigio/Gris เป็นอย่างไร?

รสชาติตามแหล่งผลิตและสไตล์

Pinot Grigio สไตล์อิตาลีเหนือ (ดื่มง่าย):

• แอปเปิลเขียวสด
• มะนาวและเลมอน
• แพร์สด
• ดอกไม้ขาวอ่อนๆ
• แร่ธาตุอ่อนๆ

Pinot Gris สไตล์ Alsace (ซับซ้อนกว่า):

• พีชและแอพริคอทสุก
• เนยอ่อนๆ
• น้ำผึ้งเบาๆ
• เครื่องเทศ (ขิงและอบเชยอ่อนๆ)
• ควันและหิน

Pinot Gris สไตล์ New Zealand/Oregon (กลาง):

• ผลไม้เมืองหนาวสุก
• กลิ่นดอกไม้
• เครื่องเทศเบาๆ
• กรดที่สมดุล

โปรไฟล์รสชาติ Pinot Grigio/Gris

แหล่งผลิต Pinot Grigio/Gris ที่ดีที่สุด

Alto Adige (Südtirol) อิตาลี

Alto Adige ในภาคเหนือสุดของอิตาลีใกล้ชายแดนออสเตรียผลิต Pinot Grigio คุณภาพสูงสุดของอิตาลี ความสูง 200-900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลและสภาพอากาศ Alpine ช่วยให้ได้ไวน์ที่มีกรดสูง ความสดชื่น และมีแร่ธาตุที่ไม่มีใน Pinot Grigio ราคาถูกจาก Veneto

ผู้ผลิตชั้นนำจาก Alto Adige ได้แก่ Elena Walch, Alois Lageder, Tiefenbrunner, Hofstätter

Alsace ฝรั่งเศส

Pinot Gris จาก Alsace เป็นสไตล์ที่แตกต่างจากอิตาลีโดยสิ้นเชิง มีความหนักกว่า ผลไม้สุกกว่า และมักมีความซับซ้อนที่เหมาะกับการเก็บบ่ม Grand Cru Pinot Gris จาก Alsace สามารถเก็บได้ 10-20 ปี

Friuli-Venezia Giulia อิตาลี

Friuli เป็นแหล่งผลิต Pinot Grigio คุณภาพสูงในสไตล์ที่มีความซับซ้อนกว่า Veneto แต่ยังคงความสดชื่น สีมักเข้มกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสมากกว่า

วิธีจับคู่ Pinot Grigio กับอาหาร

อาหารที่เข้ากันดีที่สุด:

• หอยนางรมและหอยต่างๆ
• กุ้งต้ม
• ปลาทะเลย่างหรือนึ่ง
• Pasta Seafood (Linguine alle Vongole)
• สลัดผักสด

อาหารไทยที่เข้ากันได้:

• ปลากะพงนึ่งมะนาว
• กุ้งแก้ว
• ยำทะเลรสเบา
• ไก่ย่างมะนาว
• ต้มข่าไก่รสอ่อน

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง:

• อาหารหนักมาก
• เนื้อแดงชิ้นใหญ่
• อาหารรสจัดมาก (ยกเว้น Alsace Pinot Gris ที่รับได้)

วิธีเลือกซื้อ Pinot Grigio

คำแนะนำในการเลือก

สำหรับดื่มสดชื่นในวันร้อนหรืองานสังสรรค์ เลือก Italian Pinot Grigio ราคา 300-500 บาท สำหรับมื้ออาหารที่ต้องการไวน์ที่มีความซับซ้อนกว่า เลือก Alto Adige หรือ Alsace Pinot Gris

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

Pinot Grigio คือไวน์ที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส เบา สดชื่น ดื่มง่าย และเข้ากันกับอาหารทะเลและอาหารเบาได้ดีเยี่ยม เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอากาศร้อนของไทย