Mourvèdre คืออะไร? รสชาติ แหล่งผลิต และการจับคู่อาหาร

Mourvèdre คืออะไร?

Mourvèdre หรือ Monastrell คือพันธุ์องุ่นแดงเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสชาติเนื้อสัตว์ หนัง ผลไม้ดำ และเครื่องเทศ แทนนินสูง เป็นพันธุ์หลักของ Bandol ฝรั่งเศส และพันธุ์ผสมสำคัญใน Châteauneuf-du-Pape และ GSM Blend ทั่วโลก

Mourvèdre เป็นพันธุ์ที่ต้องการความร้อนสูงมากจึงจะสุกได้เต็มที่ ทำให้ปลูกได้ดีในพื้นที่ชายทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนและแห้ง พันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในชื่อต่างๆ กัน Mourvèdre ในฝรั่งเศส Monastrell ในสเปน Mataro ในออสเตรเลียและ California และ Catarratto ในบางส่วนของอิตาลี

ในสูตร GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) ที่เป็น Blend คลาสสิกของ Southern Rhône และออสเตรเลีย Mourvèdre ทำหน้าที่เพิ่มความเข้มข้น โครงสร้าง และรสชาติเนื้อสัตว์ที่เป็นเอกลักษณ์

ต้นกำเนิดของ Mourvèdre

Mourvèdre มีต้นกำเนิดในสเปน โดยเฉพาะใกล้เมือง Murviedro (ปัจจุบันคือ Sagunto) ใน Valencia ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ Mourvèdre พันธุ์นี้ถูกนำเข้าสู่ฝรั่งเศสผ่านทางท่าเรือ Bandol ในช่วงศตวรรษที่ 16-17

รสชาติและกลิ่นของ Mourvèdre เป็นอย่างไร?

รสชาติหลักของ Mourvèdre

สไตล์อุณหภูมิเย็นกว่า (Bandol):

• แบล็กเบอร์รี่และพลัมดำ
• ดอกไวโอเลต
• Garrigue (โหระพา, โรสมารี, ลาเวนเดอร์)
• หนังและเนื้อสัตว์ (Gamey)
• พริกไทยดำ

สไตล์อุณหภูมิร้อน (Jumilla, Barossa):

• ผลไม้ดำสุก
• ช็อกโกแลตดำ
• ควันและยาสูบ
• เครื่องเทศเข้มข้น
• เนื้อรมควัน

โปรไฟล์รสชาติ Mourvèdre

แหล่งผลิต Mourvèdre ที่ดีที่สุด

Bandol, Provence ฝรั่งเศส

Bandol ตั้งอยู่บนชายฝั่ง Côte d'Azur ใกล้เมือง Toulon ผลิตไวน์แดงจาก Mourvèdre ขั้นต่ำ 50% ผสมกับ Grenache และ Cinsault สภาพภูมิอากาศชายทะเลที่อบอุ่นและแห้งทำให้ Mourvèdre สุกได้เต็มที่

ไวน์ Bandol อายุน้อยมีแทนนินแข็งมาก ต้องการการบ่มอย่างน้อย 5-10 ปีจึงจะนุ่มลง แต่เมื่อบ่มแล้วจะให้ไวน์ที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก ผู้ผลิตชั้นนำ ได้แก่ Domaine Tempier, Château Pradeaux, Château de Pibarnon

Jumilla, Murcia สเปน

Jumilla เป็น Appellation ใน Murcia ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสเปนที่ผลิต Monastrell คุณภาพดีในราคาเข้าถึงได้ ดินปูนและสภาพอากาศแห้งมากทำให้ต้นองุ่นต้องหยั่งรากลึกและให้ผลผลิตน้อยแต่เข้มข้น ผู้ผลิตที่น่าสนใจ ได้แก่ Bodegas Castaño, Casa Castillo

Southern Rhône และ Languedoc ฝรั่งเศส

Mourvèdre เป็นพันธุ์ผสมสำคัญใน Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras และไวน์จาก Languedoc ที่ใช้ในสูตร GSM เพื่อเพิ่มโครงสร้างและความซับซ้อน

วิธีจับคู่ Mourvèdre กับอาหาร

อาหารสากลที่เข้ากันดีมาก:

• เนื้อแกะย่างหรืออบ
• เป็ดรมควัน
• Cassoulet
• Boar (หมูป่า) หรือสัตว์ป่า
• Provençal Daube (เนื้อสตู)

อาหารไทยที่เข้ากันได้:

• แกงเนื้อรสเข้ม
• เนื้อวัวตุ๋นเครื่องเทศ
• หมูป่าย่าง
• แกงกะหรี่เนื้อ

วิธีเลือกซื้อ Mourvèdre/Monastrell

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

Mourvèdre เป็นพันธุ์สำหรับผู้ที่ต้องการความเข้มข้นและบุคลิกเฉพาะตัวในไวน์ รสชาติเนื้อสัตว์และหนังที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นพันธุ์ที่นักดื่มไวน์ระดับกลางถึงสูงต่างชื่นชอบ เริ่มต้นด้วย Monastrell สเปนราคาเข้าถึงได้ก่อนก้าวไปสู่ Bandol ระดับโลก