Merlot คืออะไร? รสชาติ แหล่งผลิต และการจับคู่อาหาร

Merlot คืออะไร?

Merlot คือพันธุ์องุ่นไวน์แดงที่ปลูกมากเป็นอันดับสองของโลก มีลักษณะเนื้อปานกลางถึงหนัก แทนนินต่ำ รสชาติผลไม้สุกหวาน นุ่มนวล ดื่มง่าย เป็นพันธุ์ที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและการจับคู่อาหารได้อย่างหลากหลาย

Merlot เป็นพันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ชื่อ Merlot มาจากภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง "นกเมอร์ล" หรือนกดำเล็กๆ ซึ่งน่าจะมาจากสีผิวขององุ่นที่มีสีน้ำเงินเข้มเหมือนขนนก Merlot เป็นพันธุ์หลักของ Bordeaux ฝั่ง Right Bank โดยเฉพาะใน Pomerol และ Saint-Emilion และเป็นองุ่นสำคัญที่ใช้ในการผสม (blending) ในไวน์ Bordeaux Style ทั่วโลก

ในตลาดไทย Merlot เป็นที่รู้จักดีและขายดีโดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคที่เพิ่งเริ่มต้นดื่มไวน์ เพราะรสชาติดื่มง่าย ไม่ฝาด และราคาสมเหตุสมผล

ต้นกำเนิดของ Merlot

Merlot มีต้นกำเนิดใน Bordeaux ฝรั่งเศส บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับ Merlot ในฐานะพันธุ์องุ่นที่แยกต่างหากมาจากปี 1784 จากบันทึกของ Inspector of Wines ใน Guyenne ที่กล่าวถึง "Merlau" ว่าเป็นองุ่นคุณภาพดีมากจาก Libournais

งานวิจัยทางพันธุกรรมยุคใหม่พบว่า Merlot เป็นพี่น้องกับ Carmenère และเกิดจากการผสมระหว่าง Cabernet Franc และ Magdeleine Noire des Charentes ซึ่งอธิบายความคล้ายคลึงระหว่าง Merlot และ Cabernet Franc ที่เห็นได้ชัดในรสชาติและโครงสร้าง

รสชาติและกลิ่นของ Merlot เป็นอย่างไร?

รสชาติหลักตามแหล่งผลิต

อากาศอบอุ่น (California, Australia, Chile):

• พลัมสุก (Ripe Plum)
• แบล็กเชอร์รี่
• บลูเบอร์รี่
• ช็อกโกแลตนม
• เครื่องเทศอ่อนๆ

อากาศเย็น (Bordeaux Right Bank):

• เชอร์รี่แดง
• สมุนไพร เช่น ใบชาและโหระพา
• ดินและหิน
• หนังนุ่ม
• พลัมอมเปรี้ยว

โปรไฟล์รสชาติ Merlot

แหล่งผลิต Merlot ที่ดีที่สุดในโลกมีที่ไหนบ้าง?

Pomerol และ Saint-Emilion ฝรั่งเศส

Pomerol เป็นแคว้นเล็กๆ ที่ผลิต Merlot คุณภาพสูงสุดในโลก ดินดินเหนียวสีน้ำเงิน (Blue Clay) ใน Pomerol ให้ Merlot ที่มีความเข้มข้นสูง โครงสร้างแน่น และรสชาติที่ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจ Château Pétrus ซึ่งทำจาก Merlot เกือบ 100% ถือเป็นไวน์แพงที่สุดชนิดหนึ่งของโลก ราคาต่อขวดอาจสูงถึงหลายแสนบาทสำหรับวินเทจที่ดี

Saint-Emilion เป็นเมืองไวน์มรดกโลก UNESCO ที่ผลิต Merlot คุณภาพสูงในราคาเข้าถึงได้ง่ายกว่า Pomerol ไวน์จาก Saint-Emilion มักมีกลิ่นผลไม้สุก ช็อกโกแลต และดินที่เป็นเอกลักษณ์

California, USA

California ผลิต Merlot หลากหลายสไตล์ตั้งแต่ดื่มง่ายราคาถูกไปจนถึง premium ราคาสูง เขตผลิตที่โดดเด่นได้แก่ Sonoma County โดยเฉพาะ Carneros ที่ได้รับอิทธิพลจากอ่าว San Francisco ทำให้ได้ Merlot ที่มีกรดสูงและรสชาติสดกว่า

Washington State, USA

Washington State กำลังขึ้นชื่อในฐานะแหล่งผลิต Merlot ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกา สภาพภูมิอากาศ Continental ที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวัน-กลางคืนสูงมากช่วยให้องุ่นพัฒนากรดและรสชาติที่ซับซ้อนได้ดี

วิธีจับคู่ Merlot กับอาหาร

Merlot มีความยืดหยุ่นสูงในการจับคู่อาหาร เพราะแทนนินต่ำทำให้ไม่ขัดกับอาหารหลายประเภท

อาหารสากลที่เข้ากันดี:

• ไก่ย่างหรืออบ
• หมูย่างหรือสับปอร์ค
• พาสต้ากับซอสเนื้อ (Bolognese)
• พิซซ่าเนื้อ
• ชีสอ่อน เช่น Brie, Camembert

อาหารไทยที่เข้ากันได้:

• หมูกะทะ
• ไก่ย่าง
• ข้าวหน้าเนื้อ
• หมูสามชั้นพะโล้
• ลาบเนื้อ (รสไม่เผ็ดมาก)

ข้อดีของ Merlot ในการจับคู่อาหาร: เพราะแทนนินต่ำ Merlot จึงไม่ทำให้รสอาหารขมหรือคาวเหมือน Cabernet Sauvignon จึงเข้ากับอาหารที่หลากหลายกว่ามาก รวมถึงอาหารมังสวิรัติที่มีเนื้อสัมผัสหนักอย่าง เห็ด พอร์ชินี หรือ เลนทิล

วิธีเลือกซื้อ Merlot

ระดับราคาและคุณภาพ

แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น

Merlot จากชิลีหรืออาร์เจนตินาในราคา 300-500 บาทเป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะมาก รสชาติผลไม้สุกชัดเจน ดื่มง่าย ไม่ฝาด เหมาะกับทุกโอกาส ยี่ห้อที่หาได้ง่ายในไทย ได้แก่ Casillero del Diablo, Santa Rita, Concha y Toro และ Catena

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

Merlot เป็นพันธุ์องุ่นที่ควรมีติดบ้านไว้เสมอ ด้วยความยืดหยุ่นในการจับคู่อาหาร ราคาเข้าถึงได้ และรสชาติที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นทั่วไปหรืองานสังสรรค์พิเศษ Merlot คือตัวเลือกที่ไม่เคยผิดพลาด