Carmenere คืออะไร? รสชาติ แหล่งผลิต และการจับคู่อาหาร

Carmenere คืออะไร?

Carmenere คือพันธุ์องุ่นแดงที่มีต้นกำเนิดใน Bordeaux ฝรั่งเศสแต่กลายเป็นพันธุ์ไอคอนิคของชิลี มีรสชาติพริกแดง สมุนไพร ผลไม้ดำ แทนนินปานกลาง ดื่มง่าย ราคาดี เหมาะจับคู่กับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นปานกลาง

Carmenere เป็นหนึ่งในพันธุ์ Bordeaux 6 ดั้งเดิมที่ได้รับการอนุมัติจาก AOC ร่วมกับ Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot และ Malbec อย่างไรก็ตาม หลังจากการระบาดของ Phylloxera ในปลายศตวรรษที่ 19 ทำให้ Carmenere แทบสูญหายจาก Bordeaux เพราะยากในการเพาะปลูกและให้ผลผลิตน้อย

ในชิลี Carmenere ถูกนำเข้ามาก่อน Phylloxera จะระบาดในปี 1860 และปลูกปะปนกับ Merlot มากว่า 130 ปีโดยไม่รู้ว่าเป็นพันธุ์ต่างชนิดกัน จนกระทั่งปี 1994 ที่ Ampelographer ฝรั่งเศสชื่อ Jean-Michel Boursiquot ตรวจพบความแตกต่างและพิสูจน์ว่าชิลีมี Carmenere อยู่เป็นจำนวนมาก

ต้นกำเนิดของ Carmenere

Carmenere มีต้นกำเนิดใน Médoc, Bordeaux ฝรั่งเศส งานวิจัยพันธุกรรมยืนยันว่า Carmenere เป็นพี่น้องกับ Merlot ทั้งสองมี Cabernet Franc เป็นพ่อแม่พันธุ์ร่วมกัน ซึ่งอธิบายความคล้ายคลึงในรสชาติระหว่างทั้งสามพันธุ์

รสชาติและกลิ่นของ Carmenere เป็นอย่างไร?

รสชาติหลักของ Carmenere

ลักษณะเฉพาะตัวของ Carmenere:

• พริกแดง (Red Bell Pepper): เป็นเอกลักษณ์ชัดเจน
• พริกเขียว (Green Bell Pepper)
• สมุนไพร เช่น โหระพาและออริกาโน
• ดิน (Earthy)

รสชาติผลไม้:

• แบล็กเบอร์รี่สุก
• พลัมดำ
• เชอร์รี่ดำ
• บลูเบอร์รี่

รสชาติจากการบ่ม:

• ยาสูบ
• ช็อกโกแลตดำ
• หนัง
• วานิลลาอ่อนๆ

โปรไฟล์รสชาติ Carmenere

แหล่งผลิต Carmenere ที่ดีที่สุด

ชิลี: แหล่งผลิตหลักของโลก

ชิลีเป็นผู้ผลิต Carmenere รายใหญ่ที่สุดในโลกโดยมีพื้นที่ปลูกกว่า 10,000 เฮกตาร์

Colchagua Valley: หุบเขาที่อบอุ่นทางใต้ของ Santiago ให้ Carmenere ที่มีผลไม้สุกเข้มข้น ผู้ผลิตชั้นนำ ได้แก่ Casa Lapostolle (ใช้ Carmenere ทำ Clos Apalta ที่มีชื่อเสียงมาก), Montes, Cono Sur

Maipo Valley: หุบเขาใกล้ Santiago ที่มีสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับ Carmenere มีต้นองุ่นเก่าแก่หลายแห่ง

Cachapoal Valley: ให้ Carmenere ที่มีความสมดุลดีและกลิ่น Pyrazine ที่ซับซ้อน

China (Shandong Province)

จีนกำลังปลูก Carmenere ใน Shandong เป็นแหล่งผลิตรายใหม่ที่น่าจับตา แม้ยังไม่สามารถแข่งขันกับชิลีได้ในด้านคุณภาพ

วิธีจับคู่ Carmenere กับอาหาร

อาหารสากลที่เข้ากันดีมาก:

• สเต็กพริกดำ
• Fajitas เนื้อ
• Tex-Mex
• เนื้อสัตว์ BBQ กับซอสพริก
• อาหาร Chilean Asado

อาหารไทยที่เข้ากันได้:

• เนื้อผัดพริกแดง
• แกงเผ็ดเนื้อ
• หมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
• ลาบเนื้อ (รสไม่เผ็ดมาก)
• เนื้อวัวผัดน้ำมันหอย

วิธีเลือกซื้อ Carmenere

สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน

สรุป

Carmenere คือพันธุ์ที่คุ้มค่าเงินมาก ราคาถูกกว่าพันธุ์อื่นในระดับเดียวกัน รสชาติเฉพาะตัวที่มีพริกแดงเป็นเอกลักษณ์ และดื่มง่ายพอสำหรับผู้เริ่มต้น เหมาะสำหรับอาหารที่มีพริกและเครื่องเทศ ซึ่งตรงกับรสนิยมอาหารไทยได้อย่างดี