ไวน์อะไรเข้ากับของหวานดีที่สุด?
Port Wine เข้ากับช็อกโกแลตดำได้ดีที่สุด ความหวาน dried fruit และรสชาติเข้มข้นของ Port เสริมรสขมอ่อนของช็อกโกแลตดำ สำหรับของหวานทั่วไป Moscato d'Asti และ Sauternes เป็นตัวเลือกที่หลากหลายและน่าสนใจ
การจับคู่ไวน์กับของหวานมีกฎสำคัญหนึ่งข้อที่ต้องจำไว้เสมอ คือ ไวน์ต้องหวานเท่ากับหรือหวานกว่าของหวาน ถ้าไวน์หวานน้อยกว่าของหวาน ไวน์จะรู้สึกเปรี้ยว บางและขมเมื่อดื่มคู่กัน
กฎทอง: ไวน์ต้องหวานกว่าอาหาร
เหตุผลเบื้องหลังกฎนี้มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เมื่อดื่มไวน์แห้งกับของหวาน ความหวานของอาหารทำให้รับรู้กรดในไวน์มากขึ้น ทำให้ไวน์รู้สึกเปรี้ยวกว่าที่ควร ในทางกลับกัน ไวน์ที่หวานกว่าอาหารจะสร้างความสมดุลที่ดี
นี่คือเหตุผลที่ Champagne Brut ดื่มคู่กับเค้กวันเกิดแล้วรู้สึกเปรี้ยวและไม่เข้ากัน ควรเลือก Champagne Demi-Sec แทน
ตารางจับคู่ไวน์กับของหวานทุกชนิด
| ของหวาน | ไวน์แนะนำ | เหตุผล | ราคา |
|---|---|---|---|
| ช็อกโกแลตดำ | Port Wine / Banyuls | ความเข้มข้นสมดุล | 600-3,000 บาท |
| ช็อกโกแลตนม | Ruby Port | หวานพอดี | 500-2,000 บาท |
| เค้กผลไม้ | Late Harvest Riesling | ผลไม้เสริมกัน | 700-2,000 บาท |
| ทาร์ตเบอร์รี่ | Moscato d'Asti | เบา หวานพอดี | 500-900 บาท |
| Crème Brûlée | Sauternes | classic pairing | 1,500-5,000 บาท |
| Blue Cheese | Sauternes | ตรงข้ามดึงดูด | 1,500-5,000 บาท |
| Foie Gras | Sauternes | classic pairing | 1,500-5,000 บาท |
| ขนมไทยหวานปานกลาง | Moscato d'Asti | เบา ฟองนิดหน่อย | 500-900 บาท |
Port Wine: ไวน์คู่ช็อกโกแลตที่ดีที่สุด
Port Wine เป็น fortified wine จากโปรตุเกสที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20% จากการเติม brandy ระหว่างการหมัก ทำให้มีรสหวาน เข้มข้น และมี dried fruit มาก Ruby Port มีรสผลไม้สดและหวาน Tawny Port มีรสถั่ว caramel และผลไม้แห้งจากการบ่มนาน
ช็อกโกแลตดำ 70% ขึ้นไปเข้ากับ Tawny Port 10 Year ได้ดีที่สุด รสขมอ่อนของช็อกโกแลตสมดุลกับความหวานและ dried fruit ของ Port ทำให้ทั้งสองตัวรสชาติดีขึ้นพร้อมกัน
Sauternes: ราชาแห่ง Dessert Wine
Sauternes เป็นไวน์หวานที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ทำจาก Semillon, Sauvignon Blanc และ Muscadelle ที่ได้รับการโจมตีจาก Noble Rot (Botrytis cinerea) ทำให้น้ำในองุ่นระเหยและน้ำตาลเข้มข้นขึ้น
ลักษณะเด่นของ Sauternes คือรสหวานเข้มข้น กลิ่นน้ำผึ้ง ดอกไม้ และผลไม้แห้ง ที่สำคัญคือกรดสูงที่ทำให้แม้จะหวานมากก็ยังรู้สึกสดชื่น ไม่หนักหรือเลี่ยน
Moscato d'Asti: ตัวเลือกที่เข้าถึงง่าย
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสำรวจ Dessert Wine Moscato d'Asti เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด แอลกอฮอล์ต่ำเพียง 5-6% มีฟองนิดหน่อย รสหวานเบาๆ กลิ่นพีชและดอกไม้ ราคาเข้าถึงได้ที่ 500-900 บาท และเข้ากับของหวานไทยหลายชนิดได้ดีด้วย
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
การจับคู่ไวน์กับของหวานมีกฎสำคัญเดียวคือไวน์ต้องหวานกว่าหรือเท่ากับอาหาร Port Wine กับช็อกโกแลตดำ Sauternes กับ Crème Brûlée และ Moscato d'Asti กับของหวานทั่วไปเป็น classic pairing ที่ไม่เคยผิดพลาด
