ไวน์อะไรเข้ากับชีสดีที่สุด?
Champagne เป็นไวน์ที่เข้ากับชีสได้หลายชนิดที่สุด กรดสูงตัดความมัน ฟองล้างความเข้มข้น เข้ากับทั้ง soft cheese อย่าง Brie และ hard cheese อย่าง Parmesan แต่สำหรับการจับคู่ที่เฉพาะเจาะจง ควรเลือกไวน์ตามประเภทชีส
Wine and Cheese เป็น combination ที่ดูเหมาะสมโดยธรรมชาติ แต่จริงๆ แล้วมีรายละเอียดมากกว่าที่คิด Myth ที่ใหญ่ที่สุดในวงการไวน์คือ "ไวน์แดงกับชีสเข้ากันดีเสมอ" ซึ่งไม่เป็นความจริง ชีสส่วนใหญ่จริงๆ เข้ากับไวน์ขาวได้ดีกว่า
ทำไม Myth เรื่องไวน์แดงกับชีสถึงเกิดขึ้น
ความเชื่อที่ว่าไวน์แดงกับชีสเข้ากันดีเกิดจากภาพจำในร้านอาหารยุโรปและงานปาร์ตี้ที่มักเสิร์ฟทั้งสองอย่างพร้อมกัน แต่ในทางวิทยาศาสตร์ โปรตีนในชีสจะจับกับแทนนินในไวน์แดง ทำให้แทนนินรู้สึกขมและฝาดมากขึ้น ไขมันในชีสยิ่งขยายผลลบนี้
ชีสที่เข้ากับไวน์แดงได้จริงคือ hard aged cheese อย่าง Aged Cheddar, Manchego, Parmesan และ Blue Cheese บางชนิด
ตารางจับคู่ไวน์กับชีสทุกประเภท
| ชีส | ไวน์แนะนำ | ทำไม | ราคาไวน์ |
|---|---|---|---|
| Brie / Camembert | Champagne / Chablis | กรดสูงตัดความมัน | 900-3,000 บาท |
| Goat Cheese | Sancerre / Sauvignon Blanc | ภูมิภาคเดียวกัน | 700-1,500 บาท |
| Gouda อ่อน | Pinot Gris / Riesling | น้ำหนักพอดี | 500-900 บาท |
| Aged Cheddar | Cabernet Sauvignon | แทนนินสูงเข้ากับแข็ง | 700-1,500 บาท |
| Parmesan | Barolo / Chianti | อิตาเลียน-อิตาเลียน | 1,000-3,000 บาท |
| Blue Cheese | Sauternes / Port | หวานสมดุลเค็ม | 1,500-4,000 บาท |
| Manchego | Rioja / Tempranillo | สเปน-สเปน | 800-1,500 บาท |
| Fresh Mozzarella | Pinot Grigio | เบา สด | 400-700 บาท |
หลักการจับคู่ไวน์กับชีส
มีสองหลักการหลักในการจับคู่ไวน์กับชีส คือ ภูมิภาคเดียวกัน (Same Region) และ ตรงข้ามดึงดูด (Opposite Attract)
หลักการภูมิภาคเดียวกันหมายความว่าชีสและไวน์จากพื้นที่เดียวกันมักเข้ากันได้ดีโดยธรรมชาติ เช่น Goat Cheese จาก Loire Valley กับ Sancerre จากพื้นที่เดียวกัน Manchego จากสเปนกับ Rioja Parmesan จากอิตาลีกับ Barolo
หลักการตรงข้ามดึงดูดคือ Blue Cheese รสเค็มเข้มข้นกับ Sauternes หวานมาก หรือ Aged Cheddar รสเข้มข้นกับ Cabernet Sauvignon แทนนินสูง
Champagne กับชีส: ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Cheese Board
สำหรับงาน cheese board ที่มีชีสหลายชนิด Champagne เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะเข้ากับชีสหลายชนิดพร้อมกัน กรดสูงตัดความมันจากชีสทุกชนิด ฟองล้างความเข้มข้น และรสชาติของ Champagne ซับซ้อนพอที่จะไม่ถูกกลบโดยชีสชนิดใด
สำหรับงบประหยัดกว่า Cava จากสเปนหรือ Prosecco จากอิตาลีเป็นทางเลือกที่ดี ให้คุณสมบัติใกล้เคียงกันในราคาต่ำกว่ามาก
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
การจับคู่ไวน์กับชีสมีความละเอียดกว่าที่หลายคนคิด ชีสส่วนใหญ่เข้ากับไวน์ขาวได้ดีกว่าไวน์แดง Champagne เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ cheese board หลายชนิด และ Blue Cheese กับ Sauternes คือ classic pairing ที่น่าทึ่งที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าเชื่อ myth ที่ว่าไวน์แดงกับชีสเข้ากันดีเสมอ
