ไวน์อะไรเข้ากับบาร์บีคิวดีที่สุด?
Zinfandel หรือ Malbec เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวทั่วไป กลิ่นผลไม้สุกเข้มข้นเข้ากับกลิ่นไหม้จากการย่าง แทนนินปานกลางเข้ากับโปรตีนในเนื้อ และความเข้มข้นของไวน์ไม่ถูกกลบโดยควันจากการย่าง
บาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สร้างรสชาติเฉพาะตัวจากการย่างไฟ กลิ่นควัน กลิ่นไหม้ (char) และรสชาติที่เข้มข้นขึ้นจาก Maillard reaction ทำให้ต้องการไวน์ที่มีความเข้มข้นพอที่จะ match ได้ ไวน์เบาจะถูกกลบโดยรสชาติควันของบาร์บีคิว
ปัจจัยที่ส่งผลต่อการจับคู่ไวน์กับบาร์บีคิว
รสชาติหลักที่ต้องพิจารณาในบาร์บีคิวคือ กลิ่นควันและไหม้จากการย่างไฟ ซอส BBQ ที่มักหวาน เปรี้ยว และเค็ม ไขมันจากเนื้อสัตว์ที่มีระดับต่างกัน เครื่องหมักที่อาจมีเครื่องเทศ และระดับความสุกของเนื้อที่ต่างกัน
ไวน์ที่เข้ากับบาร์บีคิวได้ดีจึงต้องมีความเข้มข้นพอ มีกลิ่นผลไม้เข้มข้น มีแทนนินพอที่จะเข้ากับเนื้อสัตว์ และกรดพอที่จะตัดไขมันและซอสหวาน
ตารางจับคู่ไวน์กับบาร์บีคิวทุกชนิด
| อาหาร BBQ | ไวน์แนะนำ | ทางเลือก | ราคา |
|---|---|---|---|
| เนื้อย่าง (Steak) | Cabernet Sauvignon | Malbec | 700-2,000 บาท |
| ซี่โครงหมู (Ribs) | Syrah / Malbec | Zinfandel | 600-1,500 บาท |
| หมูย่าง | Dry Rosé | Grenache | 500-1,000 บาท |
| ไก่ย่าง | Pinot Noir / Rosé | Riesling Dry | 500-1,200 บาท |
| ไก่ย่างซอส BBQ | Zinfandel | Grenache | 600-1,200 บาท |
| ผักย่าง | Sauvignon Blanc | Dry Rosé | 400-800 บาท |
| ปลาย่าง | Chardonnay | Sauvignon Blanc | 500-1,000 บาท |
Dry Rosé: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับงาน BBQ ปาร์ตี้
สำหรับงาน BBQ ปาร์ตี้ที่มีเมนูหลากหลาย Dry Rosé จาก Provence เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะ เข้ากับเมนูหลากหลายได้ดี ทั้งเนื้อ ไก่ ผัก เสิร์ฟเย็นทำให้สดชื่นในสภาพอากาศร้อนขณะจัด BBQ ราคาเข้าถึงได้ที่ 500-900 บาท และดูดีและเป็นสากลในงานปาร์ตี้
Rosé จากสเปน (Garnacha Rosado) หรือจากสหรัฐอเมริกา (Dry Rosé California) ก็เป็นทางเลือกที่ดีในราคาที่ใกล้เคียงกัน
Syrah/Shiraz กับบาร์บีคิวรมควัน
สำหรับบาร์บีคิวที่มีรมควัน เช่น Smoked Ribs หรือ Brisket แบบ American BBQ Syrah/Shiraz เป็นตัวเลือกที่เข้ากันได้อย่างน่าทึ่ง กลิ่นควันและเนื้อรมควันของ Shiraz จาก Barossa Valley ของออสเตรเลียเข้ากับกลิ่นควันของ BBQ ได้ดี ทำให้เกิด "aromatic bridge" ที่สร้างความสมดุล
สงสัยว่าไวน์ตัวไหนเหมาะกับคุณที่สุด ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญผ่าน Line ได้เลย ตอบทุกวัน
สรุป
บาร์บีคิวเป็นอาหารที่จับคู่กับไวน์ได้หลากหลายและสนุก Zinfandel หรือ Malbec เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวทั่วไป Syrah สำหรับบาร์บีคิวรมควัน และ Dry Rosé สำหรับงานปาร์ตี้ที่ต้องการความยืดหยุ่น
